蛋白工程

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蛋白工程

    花生除含油量高达46％～52％外，蛋白质含量高达26％～32％，比牛奶、猪肉、鸡蛋都高（牛奶为3％，鸡蛋为14％，鱼肉为25％，猪肉为16％，小麦粉为9．9％），而且花生蛋白中90％以上为球蛋白，含18种氨基酸，包括人体不能自身合成的8种必需氨基酸。其中，除蛋氨酸含量较少外，其他7种均接近或超过联合国粮农组织（FAO）的规定标准。植物蛋白的研究是当今西方发达国家研究的热点，美国和日本在这方面研究居世界领先地位，仅美国ADM公司和CenrtalSoy公司就可生产5个系列上百种具有不同功能特性的蛋白产品，广泛用于肉食品、乳制品、焙烤食品和保健食品等行业。将其应用到大宗食品中改善食品品质、强化食品营养。
    花生蛋白的功能性与大豆蛋白接近，却比大豆蛋白更易吸收。花生蛋白的不消化糖、棉子糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1／7，不会产生食用大豆蛋白后常出现的腹胀、嗝气反应，消化系数达90％。另外，花生蛋白色泽洁白，可溶性蛋白质和氮溶解指数高，不管添加到动物食品或植物食品中，都能起到改善食品品质、强化食品营养的作用。
    目前，我国居民膳食的蛋白质摄入量距世界平均水平尚有很大差距，勉强达到联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐的下限。特别是缺乏优质蛋白质，据2000年统计，我国人均日摄入蛋白质68克（发达国家1990年人均日摄入量已经达到98.5克），其中优质蛋白仅占1／5。积极开发花生蛋白质资源，已成为解决我国居民摄入蛋白质短缺的途径之一。
    我公司吸取美国ADM和CENRTALSOY公司技术，结合我国国情研制出《活性花生蛋白粉加工新技术》，并已申报国家专利。开始向有实力有发展前景的企业提供技术装备。